MINI BAVARESI AL MELONE

Ingredienti per circa 12 stampini

gr. 500 di melone

gr. 150 di zucchero

ml. 450 di panna

4 fogli di colla di pesce

Cuocere il melone tagliato a pezzetti con lo zucchero e un cucchiaio di acqua.

Lasciare raffreddare.

Montare la panna, frullare la frutta e filtrarla.

Sciogliere la colla di pesce a bagnomaria dopo averla ammorbidita in acqua fredda.

Unirla alla panna e alla frutta e mescolate bene.

Versare negli stampini e lasciare raffreddare in freezer.

Ricetta vista e piaciuta dal Blog "Le Rocher Hotel's Blog"

MINI BAVARESI AL MELONE

Crea e Cucina... Con Fantasia

BAVARESE ALL'ARANCIA CON SCAGLIETTE DI CIOCCOLATO

Ingredienti

ml. 500 di latte
ml. 200 di panna da montare
gr. 120 di zucchero
gr. 30 di fecola di patate
gr. 30 di cioccolato fondente
4 tuorli
2 arance
5 fogli di colla di pesce
1 stecca di vaniglia (o una bustina di vanillina)


Mettete il pezzetto di cioccolato fondente a raffreddare in frigor e la colla di pesce ad ammollare nell'acqua fredda per una decina di minuti.
Montate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso e aggiungete la fecola continuando a frullare ancora per qualche minuto. Scaldate il latte con la vaniglia. Unitelo poco alla volta al composto di uova, rimettete il pentolino sul fuoco e portate a bollore la crema. Quando la crema si è addensata, spegnete il fuoco, versatela in una terrina e incorporate la colla di pesce ben strizzata. Unite alla crema la buccia grattugiata di un arancio e il succo di due arance, mescolate bene e lasciatela raffreddare. Una volta fredda, aggiungete la panna montata ben soda e il cioccolato tagliato a scagliette.
Volendo potete farla anche senza il cioccolato ed è buona lo stesso.
Mettete il composto in uno stampo (io ho usato uno stampo della Ditta GUARDINI diametro cm. 21) e lasciate raffreddare in fridorifero per almeno 3 ore.

Prima di capovolgerlo, mettete a bagno il fondo dello stampo in un dito di acqua calda per qualche secondo, sarà più semplice sformarlo.

BAVARESE ALL'ARANCIA CON SCAGLIETTE DI CIOCCOLATO

Crea e Cucina... Con Fantasia

COPPETTE ALLA NOCCIOLA

Ingredienti

5 tuorli

gr. 100 di zucchero

gr. 50 di farina

ml. 500 di latte

gr. 80 di nocciole sgusciate

ml. 200 di panna da montare

1 bustina di vanillina

Con le fruste elettriche, sbattete bene i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa.

Aggiungete la farina e la vanillina poi, sempre mescolando unite il latte caldo.

Fate bollire la crema per almeno 5 /6 minuti e fatela raffreddare.

Fate tostare le nocciole nel forno e tritatele molto fini.

Quando la crema sarà fredda, unite le nocciole e per ultimo incorporate la panna montata ben soda.

Versate nelle coppe o nei bicchieri, mettete in frigorifero per qualche ora e, al momento di servire, decorate con altra panna montata.

COPPETTE ALLA NOCCIOLA

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BICCHIERINO BICOLORE CIOCCO/CREMA

Ingredienti

4 uova

gr. 140 di zucchero

1 bicchierino di Rum

ml. 400 di panna da montare

2 cucchiai di cacao amaro

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben soda, incorporate anche gr. 70 di zucchero.
Lavorate i tuorli con l'altra metà dello zucchero, aggiungendo anche il Rum.
Unite, una cucchiaiata per volta, gli albumi ai tuorli, mescolando con delicatezza fino a che non sono amalgamati perfettamente, quindi dividete il composto a metà.
A una parte unite il cacao e metà della panna montata, all'altra solo la rimanente panna.
Prendete dei bicchierini di vetro o delle coppette e in ciascuno alternate a cucchiaiate le due creme.

A piacere potete cospargere con cacao amaro o aggiungere al posto del rum del caffè.

BICCHIERINO BICOLORE CIOCCO/CREMA

Crea e Cucina... Con Fantasia

GELO ALL'ANGURIA

Ricetta vista in TV qualche giorno fa nella Rubrica "Gusto" del TG 5

Ingredienti

1 litro di succo d'anguria (circa 1 Kg. di polpa)

gr. 100 di amido di mais (Maizena)

gr. 120 di zucchero

scagliette di cioccolato fondente

mandorle tostate tritate (facoltative)

foglioline di menta fresca per la decorazione

Togliete i semini all'anguria, tagliatela a pezzetti e frullatela.

Mescolate a freddo con una frusta il succo ottenuto, la maizena e lo zucchero. Quando il tutto è ben sciolto e senza grumi, mettete sul fuoco e cuocete per circa 5/6 minuti fino a che la gelatina si è addensata.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete le scagliette di cioccolato.

Mettete negli stampini e ponete in frigorifero per 2 ore.

Una volta capovolti potete spolverare con granella di mandorle tostate (io no le ho messe perchè non le avevo in casa) e il risultato è stato lo stesso ottimo. Decorate con foglioline di menta.

GELO ALL'ANGURIA

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SEMIFREDDO DI CREMA E FRAGOLE

Ingredienti

4 tuorli

gr. 150 di zucchero

gr. 30 di farina

1/2 litro di latte

ml. 400 di panna

una stecca di vaniglia

3 fogli di colla di pesce

gr. 500 di fragole

gr. 250 di savoiardi

1 arancio

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria.

Preparate la crema. Scaldate il latte con la stecca di vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli spumosi, aggiungete la farina, unite il latte caldo (togliete la stecca di vaniglia), rimettete sul fuoco e fate addensare. Lasciate raffreddare la crema. Nel frattempo montate la panna bella soda e tenetela da parte. Frullate circa metà della fragole, aggiungete il succo dell'arancio e un pochino di acqua e zucchero, inzuppate nella bagna i savoiardi e foderate uno stampo di 21 cm. di diametro (prima rivestitelo di pellicola in modo da sformare facilmente il dolce).

Una volta fredda la crema, unite la colla di pesce sciolta, la panna montata e mescolate delicatamente. Prendete lo stampo e cominciate a fare uno strato di crema, mettetevi sopra una parte delle rimanenti fragole tagliate a fettine e fate un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna di fragole e arancio. Fate un altro strato di crema e coprite con le fragole a fettine (schiacciatele bene nella crema). Coprite il tutto con un foglio di pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore (io l'ho fatto il giorno prima).

Al momento di servire, capovolgete il piatto, togliete la pellicola e coprite con la panna montata.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Malù "In cucina da Malù"

FRESCHE DOLCEZZE D'ESTATE

SEMIFREDDO DI CREMA E FRAGOLE

Crea e Cucina... Con Fantasia

DOLCE FREDDO DI RICOTTA CON GRANELLA DI PISTACCHI

Ricetta di Anna Moroni vista alla "Prova del cuoco"

Ingredienti

gr. 400 di ricotta

3 tuorli

gr. 50 di zucchero a velo

gr. 250 di panna montata

1 cucchiaio di Marsala

2 cucchiai di Rhum

qualche pistacchio

foglioline di menta per la decorazione

Lavorate bene la ricotta con lo zucchero a velo. Aggiungete i 3 tuorli, il rhum, il marsala e in ultimo unite la panna montata delicatamente per non smontare il composto.

Rivestite uno stampo con della pellicola, mettete il composto, livellatelo bene e coprite con un altro foglio di pellicola.

Lasciatelo in freezer almeno 3 ore prima di servire. Prima di servire, cospargete con i pistacchi tritati e decorate con foglioline di menta.

Potete anche tenerlo in frezzer qualche giorno e poi consumarlo all'occorrenza. In questo caso tiratelo fuori almeno 2 o 3 ore prima.

DOLCE FREDDO DI RICOTTA CON GRANELLA DI PISTACCHI

Crea e Cucina... Con Fantasia

MINI SOUFFLE' GHIACCIATI ALL'ARANCIA

Ricetta presa dalla rivista "Vero in cucina"

Ingredienti per 4/5 soufflè

4 uova
gr. 100 di zucchero semolato
gr. 50 di zucchero a velo
2 arance non trattate (servirà solo la buccia)
ml. 200 di panna da montare
mezza fialetta di aroma arancio (in mancanza un liquore all'arancia)
cannella (facoltativa)



Montate i tuorli con lo zucchero e la scorza finemente grattugiata di un'arancia fino a quando saranno soffici e spumosi (io ho usato uno sbattirore elettrico). Unite l'aroma di arancio e mescolate bene.
Montate gli albumi a neve, unendo, quando cominciano a rassodarsi, lo zucchero a velo, poi incorporateli ai tuorli, facendo attenzione a non smontarli e mescolando sempre dall'alto verso il basso. Incorporate quindi anche la panna che avrete in precedenza montato.
Avvolgete 4/5 stampini alti circa 5 cm. con una striscia rettangolare di carta da forno, in modo che questa superi il bordo dello stampino di un paio di cm. e fissatela con un elastico in questo modo:



Riempite gli stampini fino all'orlo con il composto preparato e passateli nel freezer, lasciandoli riposare per almeno 6 ore.
Decorate con la buccia della seconda arancia tagliata a striscioline sottilissime e volendo spolverizzate con un pizzico di cannella.

MINI SOUFFLE' GHIACCIATI ALL'ARANCIA

Crea e Cucina... Con Fantasia