RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di riso (per risotti)
gr. 180 di gorgonzola dolce e cremoso
una cipolla media
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
gr. 30 di burro (o se preferite olio extra vergine di oliva)
una noce di burro e parmigiano per la mantecatura

Fate appassire la cipolla tritata fine con gr. 30 di burro.
Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche secondo, unite il vino bianco e fatelo sfumare.
Aggiungete a poco a poco il brodo e quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura amalgamate il gorgonzola a pezzetti e mescolate bene fino a che si avrà una bella consistenza cremosa.
Togliete dal fuoco e mantecate con la noce di burro e abbondante parmigiano.

RISOTTO AL GORGONZOLA

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FOCACCIA MORBIDA CON PATATE,GORGONZOLA E MASCARPONE

Ingredienti (per una teglia rotonda diametro circa cm. 30)

per l'impasto
gr. 250 di Farina Manitoba
gr. 100 di farina 00
una patata media lessata e schiacciata con lo schiacciapatate
gr. 50 di burro fuso
gr. 25 di olio di oliva
1/2 cubetto di lievito di birra
un cucchiaino raso di zucchero
due cucchiaini rasi di sale
acqua tiepida quanto basta

per la farcitura
una patata media
gorgonzola
mascarpone

per la spennellatura
emulsione di olio, acqua e sale grosso

Nella macchina del pane con il programma impasto (si può fare benissimo anche a mano) mettete le due farine miscelate, aggiungete la patata lessata e schiacciata con lo schiacciapatate e unite ml. 100 di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e un cucchiaino di zucchero.
Dopo qualche minuto aggiungete il burro fuso, l'olio e il  sale.
Impastate, aggiungendo eventualmente a poco a poco tanta acqua per ottenere un bell'impasto morbido ed elastico.
Mettete l'impasto a lievitare in una terrina di vetro, coperto da pellicola e al caldo per 2 ore.
Nel frattempo, per la farcitura, tagliate a pezzetti piccolissimi la patata e fatela rosolare in una padella con un goccino di olio, rosmarino tritato, sale e pepe.

Ungete bene di olio la teglia, dividete l'impasto a metà, rivestite la teglia con un disco di pasta.
Disponete sopra il gorgonzola, la patata rosolata e qualche cucchiaino di mascarpone.

Chiudete con il secondo disco di pasta, schiacciate leggermente, sigillate bene il bordo e praticate con le dita i buchetti in superficie.
Coprite con un telo e lasciate lievitare ancora per un'oretta.

Prima di infornare, spennellate abbondantemente con l'emulsione di olio, acqua e sale grosso.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti.

Una volta tolta dal forno spennellatela con un goccino di olio e servitela ben calda.

FOCACCIA MORBIDA CON PATATE,GORGONZOLA E MASCARPONE

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GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

Ingredienti

Kg. 1 di patate

(a pasta bianca abbastanza farinose come, per esempio quelle Olandesi che hanno bisogno di poca farina)

gr. 300 di farina

1 uovo

mezzo cucchiaino di sale

gr. 200 di gorgonzola cremoso

gr. 30 di burro

ml. 250 di panna

qualche fogliolina di salvia

parmigiano reggiano grattugiato

Lavate le patate e, senza sbucciarle mettetele in una pentola con acqua salata e lasciatele bollire. Una volta cotte, ma ancora calde, sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate e trasferitele su un piano. Aggiungete il sale, l'uovo e la farina e impastate il tutto fino ad ottenere un composto compatto ma soffice.

Dividete l'impasto in tanti filoncini, e tagliate gli gnocchi mettendoli poi su un vassoio ben infarinato. Potete ricamarli con una forchetta o con l'apposito attrezzo di legno. Lasciateli riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa: in un pentolino mettete il burro, il gorgonzola tagliato a pezzetti e la panna, fate scaldare e sciogliere il formaggio fino a che la crema abbia raggiunto la giusta densità.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolateli con un mestolo forato non appena vengono a galla. Metteteli in una terrina, conditeli con la salsa al gorgonzola, qualche fogliolina di salvia, abbondante parmigiano, impiattate e servite.

GNOCCHI DI PATATE AL GORGONZOLA

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TORTA DI MASCARPONE E GORGONZOLA CON LE NOCI

Ingredienti

gr. 200 di mascarpone

gr. 150 di gorgonzola cremoso dolce

ml. 200 di panna da montare

gr. 150 di gherigli di noci

poco Cognac

Tagliate il gorgonzola a pezzetti, mettetelo in una ciotola e lasciatelo macerare con un pochino di Cognac per un paio d'ore.

Lavorate quindi il composto a crema, aggiungete a poco a poco il mascarpone e gr. 100 di noci tritate grossolanamente, incorporate infine la panna montata con delicatezza.

Foderate uno stampo con della pellicola versatevi il composto, livellatelo bene e tenetelo in frigor per qualche ora.

Al momento di servirlo togliete il composto dalla stampo, rovesciatelo delicatamente su un piatto da portata, togliete la pellicola e decorate la superficie e i bordi con i restanti gherigli di noci.

TORTA DI MASCARPONE E GORGONZOLA CON LE NOCI

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SFOGLIATINE AL GORGONZOLA

Stuzzichini semplicissimi e velocissimi da fare molto saporiti , ottimi per chi ama questo formaggio

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Ingredienti

gr. 350 di pasta sfoglia

gr. 250 di gorgonzola dolce cremoso
1 tuorlo

Stendete la pasta sfoglia e ricavate circa 10 rettangoli uguali. Spalmate su metà di ogni rettangolo il gorgonzola , poi richiudeteli bene con l'altra metà. Saldate i bordi inumidendoli con un po' d'acqua, poi spennellate la superficie delle sfogliatine con l'uovo sbattuto. Disponetele su una placca rivestita di carta da forno e mettete in forno già caldo a 190° per circa 20 minuti. Servitele ben calde.

SFOGLIATINE AL GORGONZOLA

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