CROSTINO AL FORMAGGIO (ovvero Toast alla francese rivisitato)

Ingredienti

fette di pan carrè
formaggio tipo emmenthal o scamorza tritato fine con il mixer
parmigiano grattugiato
qualche funghetto sott'olio
pepe
poco burro
poco latte

Spalmate di burro (ammorbidito) le fette di pan carrè.
Sopra metteteci qualche funghetto (o quello che preferite).
Una volta tritato il formaggio, mescolatelo con poco latte e un pizzico di pepe.
Mettete qualche cucchiaio di formaggio sul pane e cospargete con il parmigiano.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti fino a che il formaggio si è sciolto, poi date qualche minuto di grill per la gratinatura.

CROSTINO AL FORMAGGIO (ovvero Toast alla francese rivisitato)

Crea e Cucina... Con Fantasia

LABNE' (formaggio di yogurt)

Girovagando in Internet mi sono imbattuta in questa semplicissima preparazione. Confesso di essere stata un po' scettica ma, la cosa mi incuriosiva talmente che non ho resistito alla tentazione di provare.
Il risultato è stato davvero ottimo, si ottiene un formaggio (che non sa di yogurt) che assomiglia ad un formaggio spalmabile tipo "Philadelphia".
Fare il LABNE' è facilissimo....quindi vale proprio la pena di provare.

Ingredienti

ml. 500 di yogurt intero non zuccherato
un cucchiaino di sale

Accessori

un colino o una piccola fustella
una garza

TUTTO QUI

Mescolate bene lo yogurt con il cucchiaino di sale.
Mettete una garza in un colino piuttosto piccolo o se l'avete in una fustella per il formaggio.

Versate nella garza lo yogurt e chiudete bene i lembi.

Mettete il tutto sopra un contenitore a scolare in frigorifero per almeno 4 ore. Questo è il tempo necessario per ottenere un  formaggio morbido spalmabile, ma se lo volete più consistente lasciatelo in frigorifero per 8 ore o più. (Io l'ho lasciato una notte).
Quando aprirete il fagottino si presenterà così.

Rivoltatelo in una coppetta.

Una volta pronto il LABNE' può essere aromatizzato come volete. Con erba cipollina, prezzemolo, finocchietto selvatico, paprika, ecc., oppure spalmato così al naturale su una bella fetta di pane.

Può essere usato anche come base per preparare il Tzatziki.

LABNE' (formaggio di yogurt)

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RADICCHIO AI QUATTRO FORMAGGI

Ingredienti

4 cespi di radicchio trevigiano

1 cucchiaio di olio

una noce di burro

fontina, asiago, provola affumicata

parmigiano grattugiato

sale e pepe

Lavate bene il radicchio, asciugatelo e fatelo soffriggere tutto intero in una teglia con l'olio e il burro.

Rivoltatelo dopo qualche minuto, salatelo e pepatelo.

Lasciatelo appassire ancora per circa 5 minuti; poi cospargetelo di parmigiano grattugiato e gli altri formaggi tagliati a fettine sottili, coprite con un coperchio e lasciate che il formaggio si sciolga (o se preferite, fatelo gratinare in forno).

Servite il radicchio, caldo e filante con fette di pane tostato.

RADICCHIO AI QUATTRO FORMAGGI

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TORTA DI MASCARPONE E GORGONZOLA CON LE NOCI

Ingredienti

gr. 200 di mascarpone

gr. 150 di gorgonzola cremoso dolce

ml. 200 di panna da montare

gr. 150 di gherigli di noci

poco Cognac

Tagliate il gorgonzola a pezzetti, mettetelo in una ciotola e lasciatelo macerare con un pochino di Cognac per un paio d'ore.

Lavorate quindi il composto a crema, aggiungete a poco a poco il mascarpone e gr. 100 di noci tritate grossolanamente, incorporate infine la panna montata con delicatezza.

Foderate uno stampo con della pellicola versatevi il composto, livellatelo bene e tenetelo in frigor per qualche ora.

Al momento di servirlo togliete il composto dalla stampo, rovesciatelo delicatamente su un piatto da portata, togliete la pellicola e decorate la superficie e i bordi con i restanti gherigli di noci.

TORTA DI MASCARPONE E GORGONZOLA CON LE NOCI

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SFOGLIATA AL FORMAGGIO CON PATATE E PROSCIUTTO

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia

2 patate grosse

gr. 150 di scamorza affumicata

gr.150 di caciottina dolce

2 fette di prosciutto cotto

abbondante parmigiano grattugiato

2 uova

una tazzina di latte

sale e pepe

In una teglia (diam. 26 cm.) foderata con carta da forno, stendete la pasta sfoglia. Fate un primo strato di patate lessate e tagliate a fettine sottili, salatele e pepatele leggermente. Fate un secondo strato di scamorza e caciotta tagliate a cubetti (la metà), cospargete con parmigiano e ricoprite con le fette di prosciutto cotto. Coprite ancora con lo strato di patate e l'altra metà del formaggio a cubetti. Sbattele le uova con il latte, un pizzico di sale e di pepe e versate il composto sopra il formaggio.

Cospargete abbondantemente con altro parmigiano e mettete in forno già caldo a 180° per 2o/25 minuti.

Ottima sia tiepida che fredda!

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Veronica "Cucina deliziosa"

TORTA SALATA..I LOVE YOU ! ! !

SFOGLIATA AL FORMAGGIO CON PATATE E PROSCIUTTO

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BISCOTTINI AL FORMAGGIO

BISCOTTINI AL FORMAGGIO

Ingredienti

gr. 130 di burro
gr. 130 di parmigiano grattugiato
gr. 260 di farina
1 uovo
una tazzina di latte
sale e pepe

Preparazione

Mescolate alla farina qualche presina di sale e di pepe , aggiungetevi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il parmigiano grattugiato, la metà dell'uovo sbattuto insieme al latte e impastate. Con il mattarello leggermente infarinato tirate la pasta fino ad uno spessore di 3 millimetri dandole la forma di un rettangolo, punzecchiatela qua e là con uno stizzicadenti e tagliatela in tanti biscottini di 2 cm. di larghezza e 5 di lunghezza. Pennelate la superficie con il rimanente uovo sbattuto, allineateli su una placca rivestita di cartaforno e fateli cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Sfornateli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Si conservano per alcuni giorni ben chiusi in una scatola di latta.

BISCOTTINI AL FORMAGGIO

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CRESPELLE FARCITE

CRESPELLE FARCITE

Un antipasto caldo, gustoso e originale che può egregiamente sostituire anche il primo piatto.



Ingredienti

4 uova
gr. 150 di farina
gr. 100 di emmenthal
gr. 50 di parmigiano grattugiato
gr. 70 di burro
2 carciofi
1/4 di latte circa
uno spicchio d'aglio
noce moscata
olio
sale


Preparazione

Preparate per prima cosa le crespelle: sbattete in una terrina le uova, aggiungete, poco alla volta, 100 gr. di farina e sbattete fino a rendere il composto omogeneo, salatelo, unite un bicchiere di latte e mescolate accuratamente. Usando un padellino antiaderente unto di burro, preparate tante crespelle piuttosto sottili. Pulite i carciofi, eliminate le foglie dure esterne, lavateli in acqua e limone, tagliateli a spicchi e cuoceteli in un tegame con poco olio, lo spicchio d'aglio e poca acqua. Preparate la salsa besciamella: fate sciogliere il rimanente burro (meno una noce), unitevi la farina, mescolate per stemperare i grumi, salate un poco e aggiungete, poco alla volta 1/4 di latte bollente; fate riprendere il bollore, a fuoco lento e mescolate in continuazione; dopo qualche minuto togliete la salsa dal fuoco, unite ai tre quarti di questa i carciofi, un pizzico di noce moscata, il parmigiano, l'emmenthal a dadini e mescolate bene. Distribuite questo composto sulle crespelle, arrotolatele e disponetele in una teglia imburrata; spalmate poi la superficie con la rimanente besciamella e mettete in forno già caldo a 180° fino a quando avranno fatto una bella crosticina.

Servite le crespelle subito in tavola.

CRESPELLE FARCITE

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