FOCACCIA MORBIDA CON PATATE,GORGONZOLA E MASCARPONE

Ingredienti (per una teglia rotonda diametro circa cm. 30)

per l'impasto
gr. 250 di Farina Manitoba
gr. 100 di farina 00
una patata media lessata e schiacciata con lo schiacciapatate
gr. 50 di burro fuso
gr. 25 di olio di oliva
1/2 cubetto di lievito di birra
un cucchiaino raso di zucchero
due cucchiaini rasi di sale
acqua tiepida quanto basta

per la farcitura
una patata media
gorgonzola
mascarpone

per la spennellatura
emulsione di olio, acqua e sale grosso

Nella macchina del pane con il programma impasto (si può fare benissimo anche a mano) mettete le due farine miscelate, aggiungete la patata lessata e schiacciata con lo schiacciapatate e unite ml. 100 di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e un cucchiaino di zucchero.
Dopo qualche minuto aggiungete il burro fuso, l'olio e il  sale.
Impastate, aggiungendo eventualmente a poco a poco tanta acqua per ottenere un bell'impasto morbido ed elastico.
Mettete l'impasto a lievitare in una terrina di vetro, coperto da pellicola e al caldo per 2 ore.
Nel frattempo, per la farcitura, tagliate a pezzetti piccolissimi la patata e fatela rosolare in una padella con un goccino di olio, rosmarino tritato, sale e pepe.

Ungete bene di olio la teglia, dividete l'impasto a metà, rivestite la teglia con un disco di pasta.
Disponete sopra il gorgonzola, la patata rosolata e qualche cucchiaino di mascarpone.

Chiudete con il secondo disco di pasta, schiacciate leggermente, sigillate bene il bordo e praticate con le dita i buchetti in superficie.
Coprite con un telo e lasciate lievitare ancora per un'oretta.

Prima di infornare, spennellate abbondantemente con l'emulsione di olio, acqua e sale grosso.

Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20/25 minuti.

Una volta tolta dal forno spennellatela con un goccino di olio e servitela ben calda.

FOCACCIA MORBIDA CON PATATE,GORGONZOLA E MASCARPONE

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PALLINE DI MASCARPONE E PHILADELPHIA AL PREZZEMOLO

Ingredienti (per circa 15 palline)

gr. 150 di mascarpone

gr. 150 di formaggio philadelphia (o formaggio spalmabile)

3 cucchiai di prezzemolo tritato fine

3 fette di prosciutto cotto tritato fine (o in alternativa qualche fetta di bresaola)

buccia grattugiata di un limone

sale e pepe

qualche foglia di insalata per la decorazione

In una ciotola mescolate il mascarpone con il philadelphia, quando avrete ottenuto una crema, unite il prezzemolo e il prosciutto tritati fini, la buccia grattugiata del limone, sale e pepe e amalgamate bene il composto.

Con il palmo delle mani, formate delle palline grosse come una noce, adagiatele su un piatto con qualche foglia di insalata, decorate con una strisciolina di buccia di limone e di prosciutto e mettete in frigor fino al momento di servire.

PALLINE DI MASCARPONE E PHILADELPHIA AL PREZZEMOLO

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TORTA DI MASCARPONE E GORGONZOLA CON LE NOCI

Ingredienti

gr. 200 di mascarpone

gr. 150 di gorgonzola cremoso dolce

ml. 200 di panna da montare

gr. 150 di gherigli di noci

poco Cognac

Tagliate il gorgonzola a pezzetti, mettetelo in una ciotola e lasciatelo macerare con un pochino di Cognac per un paio d'ore.

Lavorate quindi il composto a crema, aggiungete a poco a poco il mascarpone e gr. 100 di noci tritate grossolanamente, incorporate infine la panna montata con delicatezza.

Foderate uno stampo con della pellicola versatevi il composto, livellatelo bene e tenetelo in frigor per qualche ora.

Al momento di servirlo togliete il composto dalla stampo, rovesciatelo delicatamente su un piatto da portata, togliete la pellicola e decorate la superficie e i bordi con i restanti gherigli di noci.

TORTA DI MASCARPONE E GORGONZOLA CON LE NOCI

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SPUMA DI MASCARPONE CON MIRTILLI

Ingredienti

gr. 150 di mascarpone

1 bicchiere di mirtilli surgelati

2 cucchiai di maraschino (o altro liquore)

1 cucchiaio di zucchero vanigliato

un pizzico di sale

2 cucchiai di fecola di patate

gr. 70 di zucchero a velo

ml. 150 di panna da montare

3 albumi

Mettete a macerare i mirtilli con il liquore e lo zucchero vanigliato.

Mescolate bene il mascarpone, unite il pizzico di sale, la fecola e lo zucchero a velo fatti scendere da un setaccino.

Montate la panna e gli albumi a neve ben soda e uniteli delicatamente al mascarpone.

Versate nelle coppette e decorate con un cucchiaio di mirtilli.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

SPUMA DI MASCARPONE CON MIRTILLI

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COPPA BIANCA AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

gr. 250 di mascarpone

gr. 250 di frutti di bosco misti (ribes, lamponi,more,mirtilli)

ml. 200 di panna

gr. 100 di zucchero a velo

gr. 50 di zucchero semolato

il succo di un limone

Lavorate il mascarpone con un cucchiaio di latte, unite lo zucchero a velo e amalgamate bene.

Montate la panna e unitela al mascarpone.

Mettete la crema nelle coppette e ponete in frigorifero a rassodare per circa un'oretta.

In una terrina mischiate i frutti di bosco con lo zucchero semolato e il succo del limone e lasciateli macerare fino a quando faranno un bel sughetto.

Togliete le coppette dal frigor e guarnitele con i frutti di bosco e il loro sugo.

Tenetele in frigor fino al momento di servire.

COPPA BIANCA AI FRUTTI DI BOSCO

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PENNETTE AL MASCARPONE

PENNETTE AL MASCARPONE

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 500 di mezze penne

gr. 500 di mascarpone

prezzemolo tritato abbondante (2 belle manciate)

gr. 200 di pancetta affumicata

gr. 30 di burro

Preparazione

In una terrina piuttosto grande sciogliete un terzo del mascarpone con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Mentre la pasta cuoce, tritate il prezzemolo e fate leggermente insaporire la pancetta nel burro (non si deve seccare). Una volta scolata la pasta, mettetela nella terrina con il mascarpone, aggiungendo a cucchiaiate anche il rimanente. Incorporate, sempre mescolando, la pancetta con il burro e infine il prezzemolo tritato.

Una bella mescolata e via .........il piatto è pronto.

DA LECCARSI I BAFFI !!

PENNETTE AL MASCARPONE

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