FARRO IN INSALATA AGLI AGRUMI

Ingredienti

gr. 150 di farro (potete usare anche l'orzo perlato)
prosciutto crudo

2 zucchine

2 arance

1 spicchio d'aglio

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Sciacquate il farro in acqua corrente e scolatelo. Fatelo cuocere in abbondante acqua bollente per circa 1/2 ora o fino a quando sarà tenero. Lavate le arance e prima di sbucciarle, con l'apposito rigalimoni, ricavate qualche striscetta sottile di buccia che terrete da parte. Pelate le arance a vivo e tagliatele a fette rotonde raccogliendo un po' del succo.

Fate soffriggere lo spicchio d'aglio in un paio di cucchiai di olio, unite le zucchine tagliate a pezzetti e cuocetele a fiamma bassa per qualche minuto, poi eliminate l'aglio. Unite il farro, i filetti di arancia e un po' del succo, regolate di sale e pepe e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Spegnete e fate intiepidire.

Mettete sul fondo del piatto da portata ( o preparate dei piatti singoli) le fette di arancia, disponetevi sopra il farro con le zucchine e guarnite con le fette di prosciutto crudo.

FARRO IN INSALATA AGLI AGRUMI

Crea e Cucina... Con Fantasia

TERRINA DI PESCE CON VERDURE

Ho visto questa ricetta su una rivista di cucina con tante ricette veloci e gustose e mi sono detta ... perchè non provare a farla? Devo dire che il risultato è stato ottimo!!

Ingredienti

gr. 400 di filetti di merluzzo

gr. 100 di cozze sgusciate

gr. 100 di gamberetti sgusciati

un gambo di sedano

una cipolla bianca di media grossezza

una carota

gr. 50 di piselli sgranati

un pomodoro maturo e bello sodo

2 albumi

2 rametti di timo

ml. 70 di panna

gr. 20 di burro

sale e pepe

noce moscata

Tagliate la carota e il sedano a cubettini e tritate la cipolla. Scaldate il burro, unite le verdure e rosolatele per un paio di minuti a fuoco dolce, quindi aggiungete i piselli, i gamberetti e le cozze, coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti. Spegnete il fuoco, profumate con le foglioline di timo e lasciate raffreddare.

Togliete i semi al pomodoro e tagliatelo a cubettini.

Pulite il merluzzo, tritate la polpa nel mixer, mettetela in una terrina, aggiungete la panna e gli albumi leggermente montati, condite con una grattugiata abbondante di noce moscata e mescolate con cura. Infine unite le cozze con i gamberetti e le verdure, il pomodoro a cubetti e regolate di sale e pepe. Foderate uno stampo medio da plumcake con la carta da forno bagnata e ben strizzata, versatevi il composto, livellatelo ben, coprite con un altro foglio di carta oleata e cuocete a bagnomaria nel forno caldo a 180° per 30/35 minuti. Togliete la terrina dal forno e lasciatela raffreddare tenendola comunque coperta. Mettetela quindi in frigor per almeno due o tre ore. Una volta fredda, capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite.

TERRINA DI PESCE CON VERDURE

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SFOGLIATA DI POMODORINI

Ingredienti per una teglia di cm. 25

1 rotolo di Pasta sfoglia

gr. 150 di prosciutto cotto

gr. 160 di tonno sott'olio

gr. 250 di pomodorini ciliegia

un cucchiaio di prezzemolo tritato

3 grosse mozzarelle (circa gr. 400 )

Stendete la pasta sfoglia nella teglia rivestita di carta da forno.

Farcite poi a strati così:

1° strato mozzarella a fettine

2°prosciutto cotto

3°tonno sbriciolato

4°pomodorini a fettine

5°prezzemolo tritato

6°un altro strato di prosciutto cotto

e finite con la mozzarella

Con la pasta avanzata, fate la decorazione a griglia e infilate in ogni buchetto un pezzetto di pomodorino.

Infornate a 180° (forno già caldo) per circa 25 minuti. Lasciatela raffreddare prima di tagliarla e servitela tiepida. E' ottima anche fredda.

Con questa Ricetta partecipo alla Raccolta di Veronica "Cucina deliziosa"

"TORTA SALATA....I LOVE YOU"

SFOGLIATA DI POMODORINI

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COSTOLETTE D'AGNELLO CON POMODORI SECCHI

Ingredienti per 4 persone

12 costolette di agnello
una decina di pomodori secchi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di origano secco
vino bianco secco
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Mettete a marinare per un paio d'ore le costolette di agnello con l'olio, l'aglio tagliato a fettine e l'origano rigirandole almeno un paio di volte.
Trascorso questo tempo, scolate le costolette dalla marinata e mettetele in una padella con qualche cucchiaio di olio caldo. Quando saranno leggermente rosolate, salate e pepate. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e unite i pomodori secchi tagliati a listarelle. Proseguite la cottura ancora per circa 5 minuti, aggiustate di sale e pepe e servite accompagnandole con patate bollite profumate al prezzemolo.

COSTOLETTE D'AGNELLO CON POMODORI SECCHI

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INSALATA LIGHT ARANCE E BRESAOLA

Questa non è propriamente una ricetta ma vuole essere piuttosto un'idea per servire in tavola una gustosa insalata

Ingredienti

insalata (quella che preferite)
pomodorini ciliegia

bresaola

arancio pelato a vivo

succo di limone

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

crema di aceto balsamico (facoltativo)

Tagliate l'insalata piuttosto fine, i pomodorini e l'arancio a spicchietti, la bresaola a fettine e componete il piatto. Condite con un'emulsione di olio, sale, pepe e limone. Se volete, finite il piatto con un filino di aceto balsamico.

Più semplice di così !!

INSALATA LIGHT ARANCE E BRESAOLA

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SEMIFREDDO DI CREMA E FRAGOLE

Ingredienti

4 tuorli

gr. 150 di zucchero

gr. 30 di farina

1/2 litro di latte

ml. 400 di panna

una stecca di vaniglia

3 fogli di colla di pesce

gr. 500 di fragole

gr. 250 di savoiardi

1 arancio

Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere a bagnomaria.

Preparate la crema. Scaldate il latte con la stecca di vaniglia. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare belli spumosi, aggiungete la farina, unite il latte caldo (togliete la stecca di vaniglia), rimettete sul fuoco e fate addensare. Lasciate raffreddare la crema. Nel frattempo montate la panna bella soda e tenetela da parte. Frullate circa metà della fragole, aggiungete il succo dell'arancio e un pochino di acqua e zucchero, inzuppate nella bagna i savoiardi e foderate uno stampo di 21 cm. di diametro (prima rivestitelo di pellicola in modo da sformare facilmente il dolce).

Una volta fredda la crema, unite la colla di pesce sciolta, la panna montata e mescolate delicatamente. Prendete lo stampo e cominciate a fare uno strato di crema, mettetevi sopra una parte delle rimanenti fragole tagliate a fettine e fate un altro strato di savoiardi inzuppati nella bagna di fragole e arancio. Fate un altro strato di crema e coprite con le fragole a fettine (schiacciatele bene nella crema). Coprite il tutto con un foglio di pellicola e mettete in frigorifero per almeno 6 ore (io l'ho fatto il giorno prima).

Al momento di servire, capovolgete il piatto, togliete la pellicola e coprite con la panna montata.

Con questa ricetta partecipo al Contest di Malù "In cucina da Malù"

FRESCHE DOLCEZZE D'ESTATE

SEMIFREDDO DI CREMA E FRAGOLE

Crea e Cucina... Con Fantasia

RISOTTO GIALLO CON TONNO E PISELLI

Ingredienti x 4 persone

gr. 320 di Riso per risotti (io ho usato l'arborio)

1 cipolla media

una scatola di piselli ( o piselli feschi )

gr. 200 di tonno sot'olio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di zafferano

brodo vegetale

olio extra vergine di oliva

una noce di burro per la mantecatura

una manciata di prezzemolo tritato

sale e pepe

parmigiano grattugiato

In una larga padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile, unite il riso, fatelo tostare, unite il vino bianco, fatelo sfumare e poi aggiungete piano piano il brodo vegetale. Unite lo zafferano sciolto in boco brodo e verso la fine della cottura (circa 15 minuti) aggiungete i piselli, regolate di sale e pepe e in ultimo il tonno ben sgocciolato e a pezzetti. Spegnete il fuoco, mantecate con un cucchiaio di burro e il parmigiano, solverizzate con il prezzemolo e servite.

RISOTTO GIALLO CON TONNO E PISELLI

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