TEGLIA FILANTE DI FUNGHI E PATATE

Ingredienti (per una teglia di cm. 23 di diametro)

gr. 600 di patate
una busta di funghi surgelati da gr. 450 (oppure funghi freschi)
uno scalogno
un mazzetto di prezzemolo
formaggio filante tagliato sottile (tipo galbanino)
sale e pepe
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
due cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche fiocchetto di burro

Fate lessare le patate, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette sottili.
Per la preparazione dei funghi, fate rosolare in due cucchiai di olio lo scalogno a fettine, aggiungete i funghi, fateli insaporire, regolate di sale e pepe e in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.

Preparate la teglia, rivestitela con carta da forno e fate un primo strato di patate.

Fate lo strato di funghi con un pochino del loro sughetto.

Sopra mettete il formaggio tagliato a fettine e ricoprite nuovamente con le patate (fate tre strati)

Finite con il formaggio a fettine, parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Mettete la teglia in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

TEGLIA FILANTE DI FUNGHI E PATATE

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PIZZA CON FUNGHI E SPECK

Ingredienti

*per la pasta

gr. 250 di farina manitoba

gr. 250 di farina di Kamut

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

3 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

ml. 300 circa di acqua

*per la copertura

fettine di speck tagliato sottile

funghi freschi misti

mozzarella

passata di pomodoro

origano

Miscelate le due farine e impastate con l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il cubetto di lievito, un cucchiaino di zucchero e l'olio. Quando il lievito si è assorbito con la farina, unite il sale.

Quando avrete ottenuto un bell'impasto morbido ed elastico, mettetelo in una terrina coperto con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con le mani e mettetelo in una teglia leggermente unta di olio.

Ricoprite con la passata di pomodoro, le fettine di speck, cospargete con la mozzarella e finite con i funghi fatti precedentemente saltare in padella con un cucchiaio di olio e un spicchio di aglio.

Spolverizzate con abbondante origano.

Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti.

PIZZA CON FUNGHI E SPECK

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FUSILLI TRIFOLATI CON PANCETTA AFFUMICATA

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 di fusilli

gr. 400 di funghi (tipo champignon o quelli che preferite)

gr. 100 di pancetta affumicata a cubetti

1 scalogno

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

prezzemolo tritato

parmigiano reggiano grattugiato

In una padella fate soffriggere per qualche minuto lo scalogno con l'olio extra vergine. Unite la pancetta affumicata e i funghi tagliati a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mantecatela nella padella con il condimento.

Impiattate, condite con un filino d'olio a crudo, una spolveratina di prezzemolo e il parmigiano.

FUSILLI TRIFOLATI CON PANCETTA AFFUMICATA

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LINGUINE CON FUNGHI, VERZA E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone

gr. 250 di linguine

gr. 250 di funghi freschi (quelli che volete)

gr. 250 di gamberetti sgusciati

gr. 250 di verza (la parte bianca)

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

2 cucchiai di Brandy

una noce di burro

sale e pepe

Fate rosolare nell'olio, l'aglio e il peperoncino.

Prima che l'aglio prenda colore, levate il peperoncino e aggiungete le verze affettate a listarelle sottili e sbollentate precedentemente. Abbassate la fiamma e fate cuocere piano piano per 20 minuti. Lavate e affettate i funghi e, dopo 20 minuti, aggiungeteli alle verze. Lasciate cuocere per altri 10 minuti e in ultimo aggiungete i gamberetti sgusciati. Bagnate con il brandy, regolate di sale e pepe e fate addensare per qualche minuto a recipiente coperto.

Lessate le linguine e una volta scolate, versatele nel recipiente con il condimento. Aggiungete la noce di burro e mantecate il tutto.

Impiattate e servite.

LINGUINE CON FUNGHI, VERZA E GAMBERETTI

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INVOLTINI DI VITELLO CON FAGIOLINI E POMODORI

Ingredienti per 4 persone

8 fettine di vitello (circa gr. 600)

gr. 150 di macinato di vitello

gr. 150 di funghi champignon

1 uovo

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d'aglio tritato

gr. 70 di pecorino grattugiato

poca farina

gr. 300 di fagiolini verdi (cornetti)

gr. 200 di pomodori maturi

gr. 50 di pancetta a dadini

olio extra vergine di oliva

poca farina

sale e pepe

Fate rosolare i funghi tagliati a pezzetti con un pochino di olio, mezzo cucchiaio di prezzemolo e l'aglio tritati per una decina di minuti. Toglieteli dal fuoco, lasciateli raffreddare e tritateli.

Mettete in una terrina la carne di vitello macinata, unite il trito di funghi, il pecorino, l'uovo e il rimanente prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescolate bene e ricavate dal composto 8 rotolini uguali. Battete leggermente le fettine di vitello, ponete al centro i rotolini di ripieno, arrotolate e legate con un filo sottile. Passate gli involtini nella farina e fateli rosolare con un pochino di olio girandoli spesso. Fate lessare i fagiolini in abbondante acqua salata e scolateli piuttosto al dente. In una padella fate soffriggere la pancetta a dadini, unite i pomodori spezzettati e dopo qualche minuto, aggiungete i fagiolini, regolate di sale e pepe e finite di cuocere.

Quando la salsetta si sarà un po' addensata, unitevi gli involtini con il sugo di cottura e servite ben caldo.

IL MIO ANGOLINO NATALIZIO!!!!

INVOLTINI DI VITELLO CON FAGIOLINI E POMODORI

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PASTA CON FIORI DI ZUCCA,POMODORI SECCHI E CHIODINI

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 di pasta corta (io ho usato il formato "ruote")

gr. 300 di funghi chiodini freschi

gr. 40 di pomodori secchi

12 fiori di zucca

2 filetti di acciuga

uno spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano grattugiato

In una padella fate soffriggere lo spicchio d'aglio con i filetti di acciuga, aggiungete i pomodori secchi a pezzettini, i funghi chiodini, regolate di sale e pepe, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e in ultimo aggiungete i fiori di zucca. Fate insaporire qualche minuto.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare in padella aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Spolverizzate con un pochino di prezzemolo tritato, cospargete di parmigiano e servite.

PASTA CON FIORI DI ZUCCA,POMODORI SECCHI E CHIODINI

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LASAGNE AL FORNO AI FUNGHI E PROSCIUTTO

Ingredienti

una confezione di sfoglia rustica per lasagne (marca Rana)

gr. 500 di funghi champignon

gr. 400 di passata di pomodoro

gr. 200 di prosciutto cotto

uno spicchio d'aglio

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato abbondante
una noce di burro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

*per la besciamella

ml. 700 di latte

gr. 60 di farina

gr. 70 di burro

sale e pepe

1 cucchiaio di parmigiano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

In una larga padella, fate rosolare lo spicchio d'aglio a pezzetti con un paio di cucchiai di olio. Aggiungete i funghi tagliati a pezzi, regolate di sale e pepe, unite una bella manciata di prezzemolo e fateli cuocere per qualche minuto. Unite la passata di pomodoro e portate a cottura ancora per una decina di minuti.

Preparate la besciamella. Fate fondere il burro, unite la farina, cercando di sciogliere bene i grumi, aggiungete il latte caldo, salate e pepate e fate addensare. In ultimo unite 1 cucchiaio di parmigiano e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.

In una teglia (cm. 30x20) unta di burro, stendete il primo strato di pasta, sopra mettete il sugo di funghi, fate uno strato di prosciutto cotto spezzettato, sopra mettete la besciamella, cospargete con abbondante parmigiano, qualche fiocchetto di burro, ricoprite con l'altro strato di pasta e ricominciate. Fate gli strati fino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato sarà di besciamella con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti (fino a doratura). Una volta tolte dal forno, lasciatele riposare almeno 5 minuti prima di tagliarle.

LASAGNE AL FORNO AI FUNGHI E PROSCIUTTO

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QUICHE AI FUNGHI, PATATE E SPECK

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia
3 patate medie
gr. 230 di funghi champignon
1 pezzetto di porro
4 uova
gr. 100 di parmigiano grattugiato
gr. 50 di speck
mezzo bicchiere di latte
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Lessate le patate e tagliatele a cubetti.
Rosolate in 3 cucchiai di olio extra vergine il porro e i funghi tagliati a fettine, unite lo speck tagliato a striscioline e continuate la cottura per qualche minuto. Aggiungete le patate a cubetti, salate e pepate e fate insaporire. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
In una terrina, sbattete bene le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Stendete la pasta sfoglia in una teglia di cm. 26 di diametro foderata di carta da forno, versate il composto di funghi e patate, unite il composto di uova e, con una forchetta fatelo penetrare bene tra le verdure. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla Raccolta di Veronica "Cucina deliziosa"

"TORTA SALATA...I LOVE YOU"

QUICHE AI FUNGHI, PATATE E SPECK

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