TORTA RUSTICA DI VERZA E FONTINA

Ingredienti

gr. 500 di verza
gr. 200 di fontina
2 uova
2 spicchi d'aglio
una piccola cipolla
2 foglie d'alloro
un rotolo di pasta brisè già pronta (se non l'avete già pronta, vedi qui la ricetta della pasta brisè)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
noce moscata

Fate imbiondire la cipolla e l'aglio tritati con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete la verza tagliata a striscioline, l'alloro, regolate di sale e pepe e fatela insaporire per qualche minuto con il coperchio (deve solo appassire, rimanere croccante e non troppo cotta).

Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
Foderate uno stampo diametro cm. 24 con la carta da forno e la pasta brisè.
Stendete sopra la verza e la fontina tagliata a cubetti  a strati.

Sbattete le due uova con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e versatele sul composto.
Con la pasta avanzata tagliata dal bordo, fate delle listarelle e decorate la torta.

Mettete in forno già caldo a 180° per circa 25/30 minuti.
Lasciatela riposare per qualche minuto e servite.

TORTA RUSTICA DI VERZA E FONTINA

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CASSONI RIPIENI

Ingredienti

per la pasta (questo è l'impasto delle piadine di Alessandra Spisni)

gr. 500 di farina manitoba

gr. 15 di sale fino

una bustina di lievito x torte salate

gr. 350 di latte

per la farcitura

verza

salsiccia

mozzarella

peperoncino

aglio

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

(potete farcirli a piacere anche con prosciutto cotto, mozzarella o come preferite)

Per l'impasto, mescolate la farina con il sale e il lievito e aggiungere piano piano il latte fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Lasciatelo riposare in un canovaccio per 30 minuti.

Nel frattempo, tagliare la verza a listarelle, fatela sbollentare per qualche minuto in acqua bollente, scolatela e fatela rosolare in una padella con un filino di olio in cui avrete leggermente soffritto l'aglio con il peperoncino. Fate insaporire, regolate di sale e pepe e portare a cottura.

Riprendete l'impasto, fate tante palline e stendete dei dischi di circa cm. 15 di diametro.

Farciteli con un pochino di verza, un pezzetto di salsiccia e una fettina di mozzarella.

Chiudeteli a metà, sigillate bene i bordi e sistemateli su una teglia rivestita di carta da forno.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti.

CASSONI RIPIENI

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TORTA SALATA CON VERZA E FORMAGGIO ASIAGO

Per questa ricetta ho preso spunto dalla trasmissione "La prova del cuoco" nella rubrica dedicata alle "Ricette di casa Clerici". Me la sono un po' reinventata in quanto non avevo preso nota esatta degli ingredienti, ma devo dire che il risultato è stato ugualmente ottimo.

Ingredienti

un rotolo di pasta brisè

gr. 600 di verza tagliata a listarelle

gr. 250 di formaggio asiago

gr. 70 di burro

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di farina

mezzo bicchiere circa di latte

2 uova

un cucchiaio di parmigiano

sale e pepe

Scottate la verza per qualche minuto in acqua bollente salata.

In una padella, fate dorare lo spicchio d'aglio con il burro e poi toglietelo.

Aggiungete la verza ben scolata, regolate di sale e pepe e fatela insaporire. Unite 2 cucchiai di farina e il latte e fate cuocere mescolando bene per qualche minuto in modo da formare una bella cremina e fino a che la verza risulti bella morbida.

Foderate una teglia con la carta da forno e la pasta brisè.

Fate un primo strato di verza e coprite con le fettine di asiago.

Fate un secondo strato di verza e finite con le fettine di asiago.

Sbattete le due uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano, versate il composto sulla preparazione e mettete in forno già caldo a 200° per circa 20/25 minuti.

TORTA SALATA CON VERZA E FORMAGGIO ASIAGO

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SALAMINI CON LA VERZA

Ingredienti

1 verza

gr. 700 di salamini (verzini)

un trito di carota, sedano e cipolla

1 spicchio d'aglio

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

lt. 1/2 circa di brodo

2 foglie d'alloro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Per prima cosa lavate bene le foglie di verza e fatele sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente.

In una grossa pentola fate soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla con qualche cucchiaio di olio extra vergine, lo spicchio d'aglio e le foglie di alloro.

Aggiungete il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo caldo e lasciate cuocere le verdure coperte per circa una ventina di minuti a fuoco dolce.

Nel frattempo, fate rosolare i salamini in un padellino antiaderente per sgrassarli un pochino.

Aggiungere le verze ben scolate al brodo e alle verdure, regolate di sale e pepe e unite i salamini.

Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 4o minuti (fino a che la verza è ben cotta).

SALAMINI CON LA VERZA

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LINGUINE CON FUNGHI, VERZA E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone

gr. 250 di linguine

gr. 250 di funghi freschi (quelli che volete)

gr. 250 di gamberetti sgusciati

gr. 250 di verza (la parte bianca)

1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva

2 spicchi d'aglio

1 peperoncino

2 cucchiai di Brandy

una noce di burro

sale e pepe

Fate rosolare nell'olio, l'aglio e il peperoncino.

Prima che l'aglio prenda colore, levate il peperoncino e aggiungete le verze affettate a listarelle sottili e sbollentate precedentemente. Abbassate la fiamma e fate cuocere piano piano per 20 minuti. Lavate e affettate i funghi e, dopo 20 minuti, aggiungeteli alle verze. Lasciate cuocere per altri 10 minuti e in ultimo aggiungete i gamberetti sgusciati. Bagnate con il brandy, regolate di sale e pepe e fate addensare per qualche minuto a recipiente coperto.

Lessate le linguine e una volta scolate, versatele nel recipiente con il condimento. Aggiungete la noce di burro e mantecate il tutto.

Impiattate e servite.

LINGUINE CON FUNGHI, VERZA E GAMBERETTI

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PUNTINE DI MAIALE E SALAMINI CON VERZA STUFATA

(una variante molto meno elaborata e più digeribile della tipica "Càsoeùla")

Ingredienti per 4/5 persone

*per la verza

una verza di circa 1 Kg.

un trito di carota, sedano, cipolla

una tazza di brodo

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

*per la carne

Kg. 1 di puntine di maiale

8 verzini (salamelle piccoline)

un mazzetto di odori (rosmarino, salvia, alloro)

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco secco

una tazza di brodo

poco olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Sfogliate la verza, lavate bene le foglie e fatele sbollentare per un paio di minuti in poca acqua a bollore (devono solo appassire e non cuocere), scolatele e tenetele da parte.

In una pentola piuttosto larga, fate rosolare leggermente il trito di cipolla, carota e sedano con qualche cucchiaio di olio. Unite una tazza di brodo in cui avrete sciolto il concentrato di pomodoro e lasciate cuocere con coperchio per circa 10 minuti.

A questo punto unite le foglie di verza tagliate grossolanamente.

Salate e pepate e fate stufare per circa 30 minuti.

Una volta pronta la verza, preparate la carne.

In un largo tegame, mettete un cucchiaio di olio, il mazzetto di odori (salvia, rosmarino, alloro) e lo spicchio d'aglio e fate rosolare le puntine e le salsiccette a fuoco vivace in modo che si sgrassino bene.

Quando saranno ben colorite, unite il vino bianco e continuate la cottura per circa 15 minuti, fino a che il vino sarà evaporato.

Aggiungete ora una tazza di brodo, incoperchiate e portate a cottura la carne a fuoco basso per circa un'ora e mezza girandola spesso.

Impiattate con le verze stufate e servite ben caldo.

PUNTINE DI MAIALE E SALAMINI CON VERZA STUFATA

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