PIZZA "BRACCIO DI FERRO"

Ingredienti

*per la pasta

gr. 300 di farina Manitoba

gr. 200 di farina 00

ml. 300 di acqua tiepida

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio di oliva

una noce di burro

uno spicchio d'aglio

spinaci

mozzarella

parmigiano

Mescolate le farine e impastate con l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra, l'olio e un cucchiaino di zucchero.

In ultimo aggiungete il sale e continuate a impastare fino ad ottenere un bel panetto morbido.

Mettete l'impasto in una terrina e fate lievitare coperto con pellicola per 2 ore.

Nel frattempo, fate insaporire gli spinaci, precedentemente lessati con pochissima acqua a bollore

con una noce di burro, lo spicchio d'aglio, sale e pepe e in ultimo una spolverata di parmigiano grattugiato.

Stendete l'impasto, mettete la mozzarella tagliata a pezzetti, coprite con gli spinaci, cospargete con abbondante parmigiano e finite con qualche pezzetto di mozzarella.

Lasciate lievitare ancora una mezz'ora.

Mettete in forno già caldo a 200° per circa 15 minuti.

PIZZA "BRACCIO DI FERRO"

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INSALATA DI SURIMI E ZUCCHINE

Un'insalatina velocissima da fare, leggera e molto gustosa. Provatela!!

Ingredienti

gr. 200 di bastoncini di surimi

una zucchina

un ciuffetto di prezzemolo

succo di mezzo limone

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

Tagliate la zucchina a filetti e conditela con limone, sale e un pizzico di pepe.

Aprite con le dita i bastoncini di surimi e tagliateli a listarelle sottili. Conditeli a parte sempre con un pochino di succo di limone, sale e pepe.

Prendete un bel piatto da portata e mettete a strati, le zucchine, il surimi, spolverizzate con un pochino di prezzemolo tritato e condite con un filino di olio extra vergine di oliva.

Preparatela qualche ora prima, copritela e lasciatela insaporire.

INSALATA DI SURIMI E ZUCCHINE

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CRAUTI ROSSI E WURSTEL

Ingredienti

un crauto rosso di circa 1 kg.

una grossa cipolla

uno spicchio d'aglio

un bicchiere di vino bianco

mezzo bicchiere di aceto bianco (non balsamico)

2/3 foglie di alloro

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Wurstel

In una pentola piuttosto grande, fate leggermente soffriggere la cipolla tritata fine con lo spicchio d'aglio con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.

Unite il crauto tagliato a striscioline sottili, fatelo insaporire, aggiungete le foglie di alloro, regolate di sale e pepe, incoperchiate e lasciate appassire i crauti per qualche minuto.

A questo punto aggiungete il bicchiere di vino bianco, l'aceto e lasciate cuocere per almeno un'ora, girandoli spesso.

A parte fate bollire i wurstel nell'acqua e quasi verso la fine uniteli ai crauti.

CRAUTI ROSSI E WURSTEL

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TORTINO DI PATATE FARCITO CON VERDURE, PROSCIUTTO E SCAMORZA

Ricetta vista alla "Prova del cuoco"

Ingredienti

gr. 800 di patate

gr. 200 di spinaci crudi

qualche foglia di bieta (o costa)

gr. 100 di prosciutto cotto

gr. 200 di scamorza

un uovo intero

gr. 50 di parmigiano grattugiato + un pochino da mettere tra gli strati

fiocchetti di burro

pangrattato

sale e pepe

Io ho usato una teglia di cm. 21 di diametro e abbastanza alta (ho fatto tre strati di composto di patate).

Volendo si può usare anche una teglia più larga e più bassa, in questo caso vengono due strati.

Lessate le patate, schiacciatele con lo schiacciapatate e in una terrina mescolatele con il parmigiano grattugiato, l'uovo intero, sale e pepe.

Fate saltare in padella separatamente le foglie di spinaci e le coste tagliate a striscioline(queste ultime ci mettono di più a cuocere) con un pochino di olio, uno spicchio d'aglio e una foglia di alloro. Una volta cotti, lasciateli raffreddare.

Foderate la teglia con carta da forno, cominciate a stendere qualche cucchiaio di composto di patate (per stenderlo meglio, bagnate spesso il cucchiaio con acqua) e procedete con gli strati: coste, spinaci, parmigiano, abbondante scamorza tagliata a striscioline, prosciutto cotto, ancora un pochino di parmigiano, qualche fiocchetto di burro e ricoprite il tutto con lo strato di composto di patate, continuate con gli strati e finite con il composto di patate, cospargete il tutto con parmigiano, un pochino di pangrattato e fiocchetti di burro.

Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti, fino a che si è formata una bella crosticina.

TORTINO DI PATATE FARCITO CON VERDURE, PROSCIUTTO E SCAMORZA

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CROSTATA CON CREMA AL PISTACCHIO

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 200 di farina 00

gr. 100 di burro

gr. 80 di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

buccia d'arancio grattugiata

un pizzico di sale

*per la crema

2 tuorli d'uovo

gr. 50 di zucchero

ml. 300 di latte

un cucchiaio raso di farina

2 cucchiai colmi di crema di pistacchio

Stampo per crostate della ditta Guardini diam. cm. 27

Preparate la pasta frolla: miscelate la farina con lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete il burro ammorbidito a pezzetti e sbriciolatelo con le punte delle dita. Unite le uova (un uovo intero e un tuorlo), la buccia grattugiata dell'arancio e impastate velocemente fino ad ottenere un impasto bello omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigor per una mezz'ora.

Preparate la crema: montate bene i due tuorli con lo zucchero fino ad ottenere in composto bello spumoso. Unite il cucchiaio di farina, il latte e fate cuocere la crema per qualche minuto fino a che si è addensata. Toglietela dal fuoco, amalgamate la crema di pistacchio e lasciatela raffreddare.

Stendete la pasta frolla (tenete da parte una piccola quantità per le decorazioni), cospargete con la crema e decorate a piacere.

Mettete in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti.

CROSTATA CON CREMA AL PISTACCHIO

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TOZZETTI DI FROLLA CON ARACHIDI E CANDITI

Ingredienti

*per la pasta frolla

gr. 250 di farina 00

gr. 125 di zucchero

gr. 100 di burro

2 uova

mezza bustina di lievito per dolci

gr. 150 di arachidi già sgusciate

gr. 100 di canditi misti (limone e arancio)

Mescolate la farina con lo zucchero, unite il burro ammorbidito a pezzetti e con la punta delle dita sbriciolatelo. Aggiungete le uova e il lievito e impastate velocemente. In ultimo amalgamate all'impasto le arachidi sgusciate e i canditi a pezzettini.

Lasciate riposare l'impasto avvolto nella pellicola in frigor per una mezz'ora.

Dividete l'impasto in tre parti, formate tre filoncini leggermente schiacciati e disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoceteli in forno già caldo a 180° per 15 minuti.

Estraete la teglia e senza farli freddare tagliate i filoncini in diagonale in modo da formare dei tozzetti di circa un centimetro.

Rimettete la teglia nel forno e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, non devono colorire troppo.

Questi tozzetti si conservano anche per alcuni giorni chiusi in una scatola di latta.

TOZZETTI DI FROLLA CON ARACHIDI E CANDITI

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VERDURE IN TEMPURA

Adatta anche per gamberi e crostacei

Ingredienti

verdure crude tagliate a filetti o a rondelle (carote, zucchine, peperoni, ecc.)

*per la tempura (la ricetta è di Benedetta Parodi)

gr. 200 di farina 00

gr. 30 di farina di riso

un uovo intero

acqua freddissima q.b.

salsa di soia diluita con un pochino di acqua per accompagnare il piatto

abbondante olio per friggere

In una ciotola, miscelate le due farine.

Con una frusta, cominciate ad aggiungere tanta acqua freddissima fino ad ottenere un composto solido. A questo punto aggiungete l'uovo e quando si sarà ben incorporato, aggiungete dell'altra acqua fino ad ottenere una pastella di consistenza abbastanza fluida (dev'essere più morbida di una pastella normale).

Scaldate l'olio, che dev'essere piuttosto caldo, intingete le verdure nella pastella e friggetele.

La frittura non deve colorire, le verdure devono rimanere belle croccanti e quindi vanno tolte appena la pastella si è rappresa (massimo un minuto).

Servite la frittura ben calda accompagnata con salsa di soia diluita con un pochino di acqua.

VERDURE IN TEMPURA

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