TEGLIA FILANTE DI FUNGHI E PATATE

Ingredienti (per una teglia di cm. 23 di diametro)

gr. 600 di patate
una busta di funghi surgelati da gr. 450 (oppure funghi freschi)
uno scalogno
un mazzetto di prezzemolo
formaggio filante tagliato sottile (tipo galbanino)
sale e pepe
due cucchiai di olio extra vergine di oliva
due cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche fiocchetto di burro

Fate lessare le patate, lasciatele raffreddare e tagliatele a fette sottili.
Per la preparazione dei funghi, fate rosolare in due cucchiai di olio lo scalogno a fettine, aggiungete i funghi, fateli insaporire, regolate di sale e pepe e in ultimo aggiungete il prezzemolo tritato.

Preparate la teglia, rivestitela con carta da forno e fate un primo strato di patate.

Fate lo strato di funghi con un pochino del loro sughetto.

Sopra mettete il formaggio tagliato a fettine e ricoprite nuovamente con le patate (fate tre strati)

Finite con il formaggio a fettine, parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Mettete la teglia in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

TEGLIA FILANTE DI FUNGHI E PATATE

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LIQUORE AL BASILICO

Dose per un litro circa

ml. 400 di alcool puro 95°
20 foglie di basilico
la buccia di due limoni (senza la parte bianca)
ml. 600 di acqua
gr. 300 di zucchero

Mettete a macerare nell'alcool le foglie di basilico e la buccia del limone in un contenitore a chiusura ermetica per tre giorni.
Dopo tre giorni, fate sobbollire per dieci minuti l'acqua con lo zucchero e una volta sciolto lo zucchero lasciate raffreddare.
Filtrate con un colino a rete fittissima (se non avete un colino usate un panno di cotone ben pulito)  l'alcool con le foglie del basilico.
Aggiungete all'alcool filtrato lo sciroppo di zucchero freddo, imbottigliate e lasciate in frigorifero per una settimana prima di consumarlo.

LIQUORE AL BASILICO

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FOCACCIA SOTTILE CON CRESCENZA ( tipo focaccia di Recco)

Ingredienti per la pasta
gr. 500 di farina Manitoba
ml.. 250 di acqua
ml. 50 di olio extra vergine di oliva
gr. 12 di sale

gr. 500 di crescenza per la farcitura

olio extra vergine e sale grosso per la spennellatura

Impastate la farina con l'acqua, l'olio e il sale. Lavorate l'impasto fino a che risulti bello morbido e liscio (potete usare anche la macchina del pane o l'impastatrice).
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un'oretta.
Dividete l'impasto in due parti.
Tirate una sfoglia molto sottile, rivestite con la sfoglia una teglia ben unta di olio.
Sopra mettete la crescenza a pezzetti della dimensione di una noce.

Sistemate sopra l'altra sfoglia, anche questa molto sottile (quasi trasparente), togliete la pasta in eccesso e chiudete bene i bordi.
Spennellate la superficie con l'olio e il sale grosso e fate qualche buchino con uno stuzzicadenti per evitare che si gonfi troppo.

Mettete la teglia in forno caldo a 220° per circa 10 minuti o fino a quando si è colorita leggermente.
Tagliatela a fette e servitela molto calda.

FOCACCIA SOTTILE CON CRESCENZA ( tipo focaccia di Recco)

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POLPETTINE SPEZIATE CON PISELLI

Ingredienti

per le polpettine:
gr. 350 di carne trita di vitello
un uovo intero
un cucchiaio raso di curry
un cucchiaio raso di paprika forte
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di parmigiano
mollica di un panino bagnata nel latte e ben strizzata
poca farina
sale e pepe
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mezza cipolla
una scatola di piselli (gr.400)
una noce di burro
olio extra vergine di oliva
un bicchiere di vino bianco secco
una tazza di brodo

Amalgamate alla carne trita, l'uovo intero, le spezie, la mollica di pane ben strizzata, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e con le mane impastate bene tutti gli ingredienti.
Fate delle polpettine leggermente schiacciate della dimensione di una noce.

In una larga padella fate appassire la cipolla tritata con il burro e l'olio.
Passate le polpettine nella farina e fatele dorare in padella con la cipolla per qualche minuto, girandole spesso. Una volta dorate versate il vino bianco e fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco vivace.
Unite i piselli, il brodo, regolate di sale e pepe, e portate a cottura per circa 10 minuti con coperchio (fino a che il sughetto si è un pochino ristretto).

POLPETTINE SPEZIATE CON PISELLI

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SPAGHETTI LIMONE E PREZZEMOLO

Ingredienti (per 3/4 persone)

gr. 300 di spaghetti
5/6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un limone (succo e buccia)
4 cucchiai colmi di grana
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Mettete in una terrina l'olio, il succo del limone, un pizzico di sale e pepe, i 4 cucchiai di grana e un cucchiaio di prezzemolo tritato. mescolate bene fino ad ottenere una crema.
Lessate gli spaghetti, scolateli e versateli nella terrina, amalgamateli con la crema, cospargete con un altro cucchiaio di prezzemolo e unite alla fine la buccia del limone grattugiata.
Impiattate,  spolverate con il parmigiano e servite.

SPAGHETTI LIMONE E PREZZEMOLO

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PASTA FREDDA POMODORO E BASILICO

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 320 di pasta corta
gr. 500 di pomodori maturi ma belli sodi
basilico abbondante (gr. 30 almeno)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tagliate a pezzetti piccoli i pomodori, metteteli in una terrina, unite il basilico spezzettato (con le mani), condite con olio extra vergine, sale e pepe, coprite con la pellicola e lasciate insaporire il tutto per un'oretta girando di tanto in tanto.

Lessate la pasta, lasciatela raffreddare stesa in una teglia con un filo d'olio per evitare che si attacchi e una volta fredda unitela ai pomodori.
Mescolate bene, regolate di sale e pepe e lasciatela coperta in frigorifero per qualche ora in modo che si insaporisca.
Sentirete che profumo!!!!!

PASTA FREDDA POMODORO E BASILICO

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RISOTTO AL BASILICO E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di riso per risotti
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
una noce di burro per la mantecatura

gr.40 di foglie di basilico
gr. 40 di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale grosso

15 pomodorini tipo pachino

Frullate le foglie di basilico (con un frullatore a immersione) con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale grosso e il parmigiano fino ad ottenere una crema piuttosto densa (se dovesse risultare troppo densa aggiungete un pochino di brodo).
Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con un pizzico di sale.

Per la preparazione del risotto:
 fate imbiondire la cipolla tagliata fine con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Unite a poco a poco il brodo, regolate di sale e pepe e portate a cottura il riso. Verso fine cottura aggiungete i pomodorini e la crema di basilico.
Mantecate bene con la noce di burro e servite.

RISOTTO AL BASILICO E POMODORINI

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