TARTINE DI POLLO

Ingredienti

4/5 fette di pancarrè

gr. 250 di pollo già cotto e tagliato a striscioline

gr. 250 di emmenthal grattugiato

un cucchiaio di salsa Worcester

un cucchiaio di senape forte

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di birra chiara

una noce di burro

prezzemolo tritato

sale e pepe

In un pentolino mettete il formaggio grattugiato, il pollo a striscioline, la noce di burro, la salsa Worcester, la farina e la birra.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti, regolate di sale e pepe e portate ad una leggera ebollizione a fuoco basso fino a che il formaggio si è sciolto ed avrete ottenuto un impasto piuttosto cremoso

(sempre mescolando).

Lasciate raffreddare il composto.

Quando la crema sarà fredda, tostate il pancarrè su entrambi i lati e spalmatevi sopra la crema.

Date una passata con il grill in modo da far dorare la superficie e infine cospargete con un pochino di prezzemolo tritato.

TARTINE DI POLLO

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CHIACCHIERE DI CARNEVALE CON FARINA DI KAMUT

Molto friabili e belle...bollose

Ingredienti

gr. 300 di farina di Kamut

gr. 200 di farina 00

3 uova intere

gr. 80 di burro fuso

2 cucchiai di zucchero

buccia di un limone grattugiata

una bustina di lievito per dolci

2 cucchiai di Cognac o Rhum

qualche cucchiaio di vino bianco per impastare

olio per friggere

zucchero a velo

Su una spianatoia miscelate le due farine e fate la fontana.

Al centro mettete tutti gli ingredienti e impastate, aiutandovi con qualche cucchiaio di vino bianco fino ad ottenere un panetto bello sodo ed elastico.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare l'impasto per un'ora.

Tirate una sfoglia sottile, io ho usato la macchinetta per la pasta all'ultimo buco dopo aver dato qualche piega nei buchi più larghi, tagliate la pasta a rombi, fate un paio di taglietti al centro e friggete in abbondante olio bollente.

Una volta scolate su carta assorbente, cospargete con abbondante zucchero a velo.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE CON FARINA DI KAMUT

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COTOLETTE DI CARCIOFI

Ingredienti

4 carciofi

2 uova

pangrattato

parmigiano grattugiato

sale e pepe

un limone

olio e burro per friggere

Pulite i carciofi ed eliminate le foglie più dure.

Fateli lessare interi in acqua bollente leggermente salata e acidulata con il succo di un limone fino a che non sono teneri.

Scolateli e lasciateli raffreddare.

Tagliateli a fette e lasciateli asciugare bene.

Sbattete le uova e mescolate il pangrattato con il parmigiano (nella proporzione circa metà pangrattato e metà parmigiano) sale e pepe.

Passate le fette di carciofo ben asciutte, prima nell'uovo e poi nel parmigiano e pangrattato e friggeteli in una padella con olio e burro.

Scolateli su carta assorbente e serviteli ben caldi.

COTOLETTE DI CARCIOFI

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PASTA CON PANNA E ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone

gr. 300 do pasta corta (io ho usato il formato eliche)

3 zucchine tagliate a rondelle

ml. 200 di panna da cucina

uno scalogno

mezzo cucchiaino di zafferano

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

parmigiano reggiano grattugiato

In una larga padella, fate imbiondire lo scalogno tagliato a fettine con 3 cucchiai di olio.

Unite le zucchine tagliate a rondelle, fatele insaporire, regolate di sale e pepe e fatele cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace.

Aggiungete la panna, lo zafferano e fate amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una crema.

Nel frattempo, lessate la pasta, scolatela e versatela nella padella con il condimento (se necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta), cospargete con il parmigiano e servite.

PASTA CON PANNA E ZUCCHINE

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PIZZA CON FUNGHI E SPECK

Ingredienti

*per la pasta

gr. 250 di farina manitoba

gr. 250 di farina di Kamut

un cubetto di lievito di birra

un cucchiaino di zucchero

3 cucchiaini di sale

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

ml. 300 circa di acqua

*per la copertura

fettine di speck tagliato sottile

funghi freschi misti

mozzarella

passata di pomodoro

origano

Miscelate le due farine e impastate con l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il cubetto di lievito, un cucchiaino di zucchero e l'olio. Quando il lievito si è assorbito con la farina, unite il sale.

Quando avrete ottenuto un bell'impasto morbido ed elastico, mettetelo in una terrina coperto con la pellicola e lasciate lievitare per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con le mani e mettetelo in una teglia leggermente unta di olio.

Ricoprite con la passata di pomodoro, le fettine di speck, cospargete con la mozzarella e finite con i funghi fatti precedentemente saltare in padella con un cucchiaio di olio e un spicchio di aglio.

Spolverizzate con abbondante origano.

Mettete la teglia in forno già caldo a 200° per circa 15/20 minuti.

PIZZA CON FUNGHI E SPECK

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PASTA PIZZOCCHERATA CON VERDURE E ASIAGO

Scusate il titolo un po' bizzarro, ma non mi veniva altro.

Questa è una versione rivisitata dei famosi pizzoccheri della Valtellina, anzichè fatti con la tipica pasta di grano saraceno con una normale pasta di semola.

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 400 di pasta corta

gr. 250 di biete o coste già pulite (potete usare anche erbette)

2 patate non troppo grosse

gr. 250 di formaggio Asiago

gr. 100 di burro

2 spicchi d'aglio

parmigiano grattugiato (facoltativo)

Tagliate le biete a striscioline e le patate a cubetti piccoli.

Portate a bollore l'acqua in una pentola piuttosto grande, salatela e fate cuocere le biete e le patate per 5 minuti.

Buttate nella stessa pentola la pasta (deve cuocere tutto insieme verdure e pasta) e lessatela secondo il tempo di cottura.

Nel frattempo in un pentolino fate fondere il burro con 2 spicchi d'aglio e lasciatelo leggermente colorire.

Una volta pronta la pasta scolatela e, in una terrina capiente fate gli strati.

Mettete un poco di pasta e verdure, il formaggio Asiago tagliato a cubetti, un poco di burro fuso e coprite ancora con la pasta il restante formaggio e il burro fuso fino ad esaurimento degli ingredienti (questo per amalgamare meglio il tutto).

Mescolate bene, e servite ben calda e filante.

Se volete potete dare una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

PASTA PIZZOCCHERATA CON VERDURE E ASIAGO

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CREMA DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone

gr. 250 di carote

1 cipolla

gr. 20 di burro

ml. 800 circa di brodo vegetale

ml. 200 di panna

sale

parmigiano grattugiato a piacere

Dopo aver raschiato e lavato le carote, tagliatele a pezzetti.

Fate appassire la cipolla affettata con il burro già caldo per circa 5 minuti.

Unite le carote, lasciatele insaporire per qualche minuto, regolate di sale, alzate la fiamma, bagnate con il brodo e portate tutto ad ebollizione.

Cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, fino a quando le carote saranno tenere.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, unite la panna, rimettete sul fuoco e fate cuocere ancora per qualche minuto fino a che la panna si è ben amalgamata.

Questa crema può essere servita anche fredda.

CREMA DI CAROTE

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