POLPETTINE SPEZIATE CON PISELLI

Ingredienti

per le polpettine:
gr. 350 di carne trita di vitello
un uovo intero
un cucchiaio raso di curry
un cucchiaio raso di paprika forte
1/2 cucchiaino di noce moscata
3 cucchiai di parmigiano
mollica di un panino bagnata nel latte e ben strizzata
poca farina
sale e pepe
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mezza cipolla
una scatola di piselli (gr.400)
una noce di burro
olio extra vergine di oliva
un bicchiere di vino bianco secco
una tazza di brodo

Amalgamate alla carne trita, l'uovo intero, le spezie, la mollica di pane ben strizzata, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e con le mane impastate bene tutti gli ingredienti.
Fate delle polpettine leggermente schiacciate della dimensione di una noce.

In una larga padella fate appassire la cipolla tritata con il burro e l'olio.
Passate le polpettine nella farina e fatele dorare in padella con la cipolla per qualche minuto, girandole spesso. Una volta dorate versate il vino bianco e fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco vivace.
Unite i piselli, il brodo, regolate di sale e pepe, e portate a cottura per circa 10 minuti con coperchio (fino a che il sughetto si è un pochino ristretto).

POLPETTINE SPEZIATE CON PISELLI

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SPAGHETTI LIMONE E PREZZEMOLO

Ingredienti (per 3/4 persone)

gr. 300 di spaghetti
5/6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un limone (succo e buccia)
4 cucchiai colmi di grana
un mazzetto di prezzemolo
sale e pepe

Mettete in una terrina l'olio, il succo del limone, un pizzico di sale e pepe, i 4 cucchiai di grana e un cucchiaio di prezzemolo tritato. mescolate bene fino ad ottenere una crema.
Lessate gli spaghetti, scolateli e versateli nella terrina, amalgamateli con la crema, cospargete con un altro cucchiaio di prezzemolo e unite alla fine la buccia del limone grattugiata.
Impiattate,  spolverate con il parmigiano e servite.

SPAGHETTI LIMONE E PREZZEMOLO

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PASTA FREDDA POMODORO E BASILICO

Ingredienti per 4/5 persone

gr. 320 di pasta corta
gr. 500 di pomodori maturi ma belli sodi
basilico abbondante (gr. 30 almeno)
olio extra vergine di oliva
sale e pepe

Tagliate a pezzetti piccoli i pomodori, metteteli in una terrina, unite il basilico spezzettato (con le mani), condite con olio extra vergine, sale e pepe, coprite con la pellicola e lasciate insaporire il tutto per un'oretta girando di tanto in tanto.

Lessate la pasta, lasciatela raffreddare stesa in una teglia con un filo d'olio per evitare che si attacchi e una volta fredda unitela ai pomodori.
Mescolate bene, regolate di sale e pepe e lasciatela coperta in frigorifero per qualche ora in modo che si insaporisca.
Sentirete che profumo!!!!!

PASTA FREDDA POMODORO E BASILICO

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RISOTTO AL BASILICO E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone

gr. 320 di riso per risotti
una cipolla piccola
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale q.b.
sale e pepe
una noce di burro per la mantecatura

gr.40 di foglie di basilico
gr. 40 di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale grosso

15 pomodorini tipo pachino

Frullate le foglie di basilico (con un frullatore a immersione) con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di sale grosso e il parmigiano fino ad ottenere una crema piuttosto densa (se dovesse risultare troppo densa aggiungete un pochino di brodo).
Tagliate i pomodorini a pezzetti e conditeli con un pizzico di sale.

Per la preparazione del risotto:
 fate imbiondire la cipolla tagliata fine con un paio di cucchiai di olio.
Aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Unite a poco a poco il brodo, regolate di sale e pepe e portate a cottura il riso. Verso fine cottura aggiungete i pomodorini e la crema di basilico.
Mantecate bene con la noce di burro e servite.

RISOTTO AL BASILICO E POMODORINI

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ZUCCHINE ALLA SCAPECE

Ingredienti

4 / 5 zucchine belle grosse
foglie di menta
aglio
peperoncino
aceto
sale
olio extra vergine di oliva

olio per friggere

Tagliate le zucchine a rondelle alte mezzo centimetro.
Friggetele poche alla volta in abbondante olio per friggere fino a che saranno dorate.

Scolatele bene su un foglio di carta assorbente.
Mettetele in una terrina, fatele raffreddare e conditele con aglio tagliato a fettine, foglioline di menta, un pizzico di peperoncino, un pizzico di sale, un filino di olio extra vergine e un paio di cucchiai di aceto.
Mescolate bene, e lasciatele insaporire per qualche ora prima di servire.

ZUCCHINE ALLA SCAPECE

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FOCACCIA SOFFICE AL ROSMARINO

Ingredienti

gr. 250 farina Manitoba
gr. 100 farina 00
una patata media lessata e schiacciata
gr. 50 di burro fuso
1/2 cubetto di lievito di birra
gr. 25 di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini rasi di sale
acqua tiepida q.b.

Rosmarino
emulsione di olio, acqua e sale grosso

Mescolate le due farine, aggiungete poca acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra, cominciate ad impastare, unite il burro fuso, il sale, la patata schiacciata con lo schiacciapatate e man mano un pochino di acqua quanto basta per ottenere in impasto bello morbido ma elastico.
Mettete l'impasto in una terrina di vetro coperto con la pellicola e lasciate lievitare per due ore.
Stendete l'impasto in una teglia unta di olio, fate dei buchetti con le dita e lasciate lievitare coperto ancora per un'ora.
Una volta lievitata, cospargete con abbondante rosmarino tritato, spennellate l'emulsione (abbondante) sulla superficie e mettete in forno già caldo a 180° per 25/30 minuti.

FOCACCIA SOFFICE AL ROSMARINO

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SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

Ingredienti

gr. 230 di cioccolato fondente
gr. 100 di burro a temperatura ambiente
gr. 80 di zucchero a velo
4 uova (solo i tuorli)
ml. 200 di panna da montare (con 2 cucchiaini di zucchero)

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti con un paio di cucchiai di acqua.
Lasciatelo intiepidire (ma non troppo) e aggiungete il burro che dovrà sciogliersi. Mescolate bene.
A questo punto prendete le fruste elettriche, aggiungete al cioccolato lo zucchero a velo e e sbattete bene. Aggiungete, sempre sbattendo i tuorli (uno alla volta) e continuate a montare fino ad aver ottenuto un bel composto liscio e morbido. In ultimo unite la panna montata ben soda con due cucchiaini di zucchero e con una spatola, mescolate delicatamente dal'alto verso il basso per non smontare la crema.
Rivestite uno stampo (io ho usato uno stampo da plumcake) con della carta da forno bagnata e ben strizzata, versatevi il composto, livellatelo bene e mettete in frigorifero per almeno 6 ore. Potete anche surgelarlo e tirarlo fuori dal freezer qualche ora prima di servirlo.

SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

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