POLPETTINE DI CARNE E PATATE

Ingredienti

Per l'impasto delle polpette:
gr. 450 di carne macinata di vitello
una patata media lessata e schiacciata con lo schiacciapatate
un uovo piccolo
un paio di cucchiai abbondanti di prezzemolo tritato
sale e pepe

una noce di burro
poco olio extra vergine di oliva
una tazza di brodo
poca farina

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti per l'impasto, formate le polpettine della dimensione di una noce e infarinatele leggermente (ne vengono circa venti).

In una padella fatele rosolare a fuoco dolce con una noce di burro e un paio di cucchiai di olio extra vergine.
Quando sono dorate unite il brodo e fatele finire di cuocere fino a che il sughetto si è un po' ristretto.

POLPETTINE DI CARNE E PATATE

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RAVIOLI FRITTI

Un'idea vista in tv nella trasmissione di Benedetta Parodi.

Ingredienti

Ravioli di carne (preferibilmente raviolini da brodo piccoli che cuociono in pochi minuti)
uovo
pangrattato
olio per friggere

Fate scottare per pochi istanti i ravioli in acqua a bollore, giusto un attimo per ammorbidire la pasta.
Scolateli bene, versateli in una terrina con un uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe e poi passateli nel pangrattato.
Friggeteli pochi alla volta in olio ben caldo.
Sono subito pronti appena dorati.

Ottimi da portare in tavola come stuzzichini o anche con l'aperitivo.

RAVIOLI FRITTI

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FRITTATA BOSCAIOLA (Zucchine e funghi)

Ingredienti

4 uova
2 zucchine
gr. 150 di funghi tagliati a fettine sottili (champignon)
uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
un cucchiaio di prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva
una noce di burro
sale e pepe

In una padella fate rosolare lo spicchio d'aglio con un cucchiaio di olio.
Togliete l'aglio, unite le zucchine tagliate a rondelle e i funghi a fettine, regolate di sale e pepe e portate a cottura a fuoco vivace.
In ultimo aggiungete il prezzemolo.
Spegnete il fuoco e fate intiepidire.
In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe e il parmigiano.
Unite il composto di funghi e zucchine alle uova e amalgamate bene.
In una padella fate sciogliere una noce di burro, versatevi il composto e a fuoco lento fate cuocere prima da una parte e poi dall'altra.

FRITTATA BOSCAIOLA (Zucchine e funghi)

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CAPESANTE AL PEPE ROSA

Ingredienti

12 capesante (io ne metto due per guscio)
gr. 20 di burro
mezzo bicchiere di vino bianco
ml. 200 di panna fresca (circa 8 cucchiai)
pepe rosa in salamoia (un cucchiaio)
sale

Sciacquate le capesante.
Rosolate i molluschi in una padella con il burro e sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare il vino, togliete le capesante e tenetele da parte.
Schiacciate il pepe rosa e mettetelo a rosolare nella padella, aggiungete la panna e dopo pochi minuti i molluschi. Regolate di sale e fate insaporire.
Distribuite i molluschi nelle conchiglie e cospargete con la salsa e qualche granello di pepe.

CAPESANTE AL PEPE ROSA

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FUSILLI ROSATI AL SALMONE

Ingredienti

gr. 300 di fusilli formato piccolo (si chiamano eliche, o anche altri tipo di pasta corta)
ml. 200 di panna da cucina
2 cucchiai di mascarpone (facoltativo)
gr. 200 di salmone affumicato a fettine
uno scalogno
una piccola cipolla
una noce di burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro (Mutti)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe

Fate imbiondire nel burro lo scalogno e la cipolla tritati.
Aggiungete il salmone tagliato a pezzetti, sfumate con il vino bianco e unite un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Dopo poco aggiungete la panna e il mascarpone e sciogliete bene. Regolate di pepe (il sale io non l'ho messo, ma assaggiate) e in ultimo unite un cucchiaio di prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco (questo sughetto è pronto in pochi minuti, il tempo di lessare la pasta).
Lessate la pasta, versatela nella padella con il sugo, amalgamate bene e servite cosparsa con un pizzico di prezzemolo.

FUSILLI ROSATI AL SALMONE

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CHIOCCIOLINE MORBIDE

Ingredienti

gr. 100 di farina 00
gr. 300 di farina Manitoba
un cubetto di lievito di birra
gr. 75 di strutto
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
ml. 225/250 di acqua tiepida
olio di oliva per la spennellatura

Mescolate le due farine con ml. 225 circa di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero.
Aggiungete lo strutto, cominciate ad impastare e in ultimo unite il sale. Impastate fino ad ottenere un bel panetto morbido ed elastico (impastate almeno per 10 minuti).
Mettete il panetto a lievitare al caldo in una terrina coperto da pellicola per 2 ore.
Dividete l'impasto in 8 parti. Formate con ciascuna parte un rotolo di circa 35 cm., arrotolatelo a chioccola e disporre le chiocciole su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciate lievitare ancora per una mezz'ora in luogo tiepido.
Spennellate delicatamente con olio di oliva e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

CHIOCCIOLINE MORBIDE

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LIQUORE CREMA CAFFE'

Ingredienti

ml. 500 di latte INTERO
ml. 200 di panna fresca da montare
gr. 40 di caffè solubile (Nescafè)
gr. 400 di zucchero
ml. 80/100  di alcool per liquori al 95%

Mettete sul fuoco una pentola con il latte, la panna, lo zucchero e il caffè solubile. Fate sciogliere il tutto a fuoco dolce sempre mescolando. Fate sobbollire per qualche minuto, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.
Aggiungete ml. 80 di alcool, assaggiatelo e se lo volete più alcolico aggiungetene ancora.
Mescolate bene, filtrate il liquore con un colino a maglie fitte e imbottigliate.
Ottimo da gustare  anche subito.

LIQUORE CREMA CAFFE'

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