CHIOCCIOLINE MORBIDE

Ingredienti

gr. 100 di farina 00
gr. 300 di farina Manitoba
un cubetto di lievito di birra
gr. 75 di strutto
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
ml. 225/250 di acqua tiepida
olio di oliva per la spennellatura

Mescolate le due farine con ml. 225 circa di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito e lo zucchero.
Aggiungete lo strutto, cominciate ad impastare e in ultimo unite il sale. Impastate fino ad ottenere un bel panetto morbido ed elastico (impastate almeno per 10 minuti).
Mettete il panetto a lievitare al caldo in una terrina coperto da pellicola per 2 ore.
Dividete l'impasto in 8 parti. Formate con ciascuna parte un rotolo di circa 35 cm., arrotolatelo a chioccola e disporre le chiocciole su una teglia rivestita di carta da forno.
Lasciate lievitare ancora per una mezz'ora in luogo tiepido.
Spennellate delicatamente con olio di oliva e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti.

CHIOCCIOLINE MORBIDE

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LIQUORE CREMA CAFFE'

Ingredienti

ml. 500 di latte INTERO
ml. 200 di panna fresca da montare
gr. 40 di caffè solubile (Nescafè)
gr. 400 di zucchero
ml. 80/100  di alcool per liquori al 95%

Mettete sul fuoco una pentola con il latte, la panna, lo zucchero e il caffè solubile. Fate sciogliere il tutto a fuoco dolce sempre mescolando. Fate sobbollire per qualche minuto, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.
Aggiungete ml. 80 di alcool, assaggiatelo e se lo volete più alcolico aggiungetene ancora.
Mescolate bene, filtrate il liquore con un colino a maglie fitte e imbottigliate.
Ottimo da gustare  anche subito.

LIQUORE CREMA CAFFE'

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BISCOTTINI AL LIMONE (Lemon meltaways)

Dolcetti morbidi inglesi che si preparano durante le feste natalizie.

Ingredienti

2 limoni
gr. 150 di burro morbido
gr. 250 di farina 00
gr. 130 di zucchero a velo
gr. 20 di amido di mais
una bustina di vanillina
un pizzico di sale
zucchero a velo per spolverizzare

Lavorate il burro morbido con la buccia grattugiata dei limoni, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il succo di un solo limone.
Aggiungete la farina, l'amido di mais, la vanillina e impastate fino ad ottenere un bel panetto morbido.
Con l'impasto formate un rotolo di circa 3 cm. di diametro, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un'oretta (deve risultare bello sodo).

Tagliate a fette di un centimetro il rotolo, disponete i biscottini su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 180° per 10 minuti (devono rimanere chiari).
Spolverizzateli con zucchero a velo.

BISCOTTINI AL LIMONE (Lemon meltaways)

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FILONCINI ALLE OLIVE

Questi  sono senza olive

Ingredienti

gr. 375 di farina 00

gr. 160 di acqua

gr. 6 di sale

gr. 40 di strutto

un cucchiaino di malto (facoltativo)

gr. 10 di lievito di birra

gr. 50 di olive verdi a pezzetti  (potete farli anche senza olive, o aggiungere ingredienti a vostra scelta, ad esempio del rosmarino tritato o anche del peperoncino)

semolino per spolverare

Sciogliete il sale nell'acqua tiepida.

Aggiungete metà della farina, lo strutto e il malto.

Impastate fino ad ottenere una pasta cremosa.

Aggiungete il lievito sbriciolato, le olive e a poco a poco l'altra metà della farina.

Impastate a lungo fino ad ottenere un panetto bello liscio.

Date all'impasto una forma ovale, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per 20 minuti.

Prendete un foglio rettangolare di pellicola, spennellatelo di olio, stendete l'impasto in un rettangolo, date tre pieghe e adagiate la pasta sulla pellicola, spennellatela in superficie con dell'altro olio e chiudete la pellicola in modo che l'impasto non possa prendere aria.,

Lasciate lievitare al caldo per circa 1 ora e mezza.

Con una spatola tagliate dei filoncini, tirateli leggermente con le mani, passateli nel semolino, adagiateli  su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 230° per circa 10 minuti.

FILONCINI ALLE OLIVE

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PANINI DOLCI FINLANDESI (Korvapuustit)

Ho trovato questa ricetta girovagando in internet, non è l'originale (nell'originale non c'è la farcitura ma una spolverata di cannella sopra la spennellata di  burro).
Io l'ho adattata secondo il mio gusto e devo dire sono rimasta molto soddisfatta

Ingredienti per circa 9 panini (quantità variabile a seconda della grandezza)

gr. 200 di farina (+ un pochino se l'impasto dovesse risultare troppo morbido)
mezzo cubetto di lievito di birra
gr. 60 di acqua tiepida
gr. 30 di burro fuso
gr. 25 di zucchero
un uovo (il tuorlo + l'albume leggermente montato con una forchetta)
un pizzico di sale

per la farcitura
poco burro morbido
confettura

Fate sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Impastate tutti gli ingredienti (io l'ho fatto con la macchina del pane programma impasto, ma se volete potete farlo anche a mano) fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.
Lasciatelo riposare coperto da pellicola e al caldo per almeno 2 ore.
Stendetelo su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro circa.
Spennellate il rettangolo con il burro morbido, cospargete con qualche cucchiaio di confettura e arrotolatelo dalla parte del lato più lungo.
Per il taglio e l'esecuzione guardate qui.(questi sono proprio perfetti, i miei un po' meno).
Mettete i panini dolci  su una teglia, e lasciateli lievitare ancora per un'oretta (fino al raddoppio).
Spennellateli  con un tuorlo sbattuto con un goccino di latte, cospargeteli di zucchero e metteteli in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti.

Ne ho fatta anche una teglia con la farcitura di burro e gocce di cioccolato

PANINI DOLCI FINLANDESI (Korvapuustit)

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SALATINI NATALIZI AL PARMIGIANO

In realtà sono dei semplicissimi frollini salati molto leggeri, morbidi e friabili a cui ho voluto dare un tocco natalizio, adatti per l'aperitivo del giorno di Natale.

Ingredienti

gr. 150 di farina 00
gr. 150 di parmigiano grattugiato (anche grana padano va benissimo)
gr. 150 di burro
1 uovo (solo il tuorlo) + un tuorlo con un goccino di latte per la spennellatura
una grattatina di noce moscata
un pizzico di sale
semi di papavero

In una terrina, mescolate la farina con il parmigiano, un pizzico di sale e la noce moscata.
Aggiungete il tuorlo, impastate leggermente e unite il burro fuso.
Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
Stendete l'impasto tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati (la sfoglia non deve essere sottilissima).
Tagliate le formine e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno.
Spennellate con un tuorlo sbattuto con un goccino di latte, cospargete con i semi di papavero e infornate a 180° (forno già caldo) per 10 minuti, non di più (devono colorirsi leggermente).

SALATINI NATALIZI AL PARMIGIANO

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TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO (di Benedetta Parodi)

Ingredienti

gr. 360 di cioccolato fondente

acqua q.b. (io ne ho messa una tazzina)

3 cucchiai di caffè solubile

gr. 100 di burro

4 uova medie

In un pentolino antiaderente fate sciogliere il cioccolato a pezzetti con una tazzina d'acqua e il caffè solubile.

Una volta sciolto trasferitelo in una terrina e unite il burro fuso e i 4 tuorli.

A parte montate a neve fermissima i 4 albumi con un pizzico di sale e amalgamateli delicatamente al cioccolato.

Rivestite uno stampo con la carta da forno (uno stampo da plumcake o qualsiasi altro stampo) e mettete in frigorifero per una notte.

Servitelo tagliato a fette e a piacere con della panna montata.

TORTA MOUSSE AL CIOCCOLATO (di Benedetta Parodi)

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