PIZZA CON LE PATATE DI Gabriele Bonci (dalla "Prova del Cuoco")

Ingredienti (con questa dose vengono due teglie)

Kg. 1 di farina Manitoba

gr. 800 di acqua

gr. 7 di lievito di birra

gr. 12 di sale

1 cucchiaio di olio extra vergine

*per la copertura

patate lessate e sbriciolate

mozzarella

(io ho aggiunto anche una spolveratina di prezzemolo)

poco sale

un filo d'olio extra vergine

In una terrina versate la farina e impastatela con un cucchiaio di legno con il lievito sciolto nell'acqua. Aggiungete il sale e l'olio e mescolate fino ad ottenere un impasto molto morbido ma, come dice il Bonci bello stracciato e piuttosto granuloso. Lasciate riposare nella ciotola per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, versate l'impasto su una spianatoia abbondantemente infarinata, picchiettatelo con le punte delle dita e fate delle pieghe verso il centro per due/tre volte. Mettete l'impasto molto morbido e appiccicoso in una terrina leggermente oliata, coprite con la pellicola e ponete in frigorifero (nella parte più bassa) per 24 ore.

Trascorsa una giornata, infarinate abbondantemente la spianatoia, rovesciate l'impasto, infarinate abbondantemente anche sopra e sempre con le punte delle dita stendetelo. Mettetelo in una teglia unta di olio e farcite.

Coprite l'impasto con un leggero strato di mozzarella a pezzetti, coprite con le patate sbriciolate, condite con un pizzico di sale e un filo d'olio e fate un altro strato di mozzarella cercando di coprire i buchi vuoti (io in ultimo ho dato una spolveratina di prezzemolo).

Accendete il forno a 220°, quando ha raggiunto la temperatura, infornate la teglia nella parte bassa del forno per la metà del tempo (circa 10 minuti) poi alzate la teglia nella parte alta e finite di cuocere la pizza.

PIZZA CON LE PATATE DI Gabriele Bonci (dalla "Prova del Cuoco")

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